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[生活百科] [疗愈的饮食与断食:新时代的个人营养学][作者:美)杨定一][百度网盘][EPUB/2M]

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杨定一博士是著名的预防医学专家,对整体疗法有独到的研究。《疗愈的饮食与断食》这本书从专业的角度、用通俗的语言告诉我们如何通过调整饮食和断食来实现ST的自我修复,一次保持健康、减缓衰老。当前我们大多数人的饮食结构,都参照美国农业部和卫生与公众服务部推荐的《USDA饮食指南》,该指南推荐的饮食结构是一种低脂肪、高碳水化合物的饮食,建议饮食热量占比是:碳水化合物50%,脂肪30%,而蛋白质约20%。
碳水化合物通常指我们摄入的主食,以白米饭和面条为主,这种饮食结构潜移默化地确立了碳水化合物的主导地位,就导致我们通常认为,一顿饭如果没有主食或者主食吃得太少,就不能称为一顿正常的饭。
而碳水化合物还有一个大隐隐于市的名字——糖。
在我们日常摄入的食品中,名字看起来不像糖,但其实是糖的成分超过50种。包括我们每天接触的粮食、糖果、含糖饮料、各种糖浆、酱料等,所以糖在我们的生活中无处不在。
糖为我们的生命提供能量的同时,也在一点点侵蚀着我们的青春和生命。它会加速我们的皮肤和器官老化,同时会导致胰岛素抵抗。
胰岛素抵抗可能听起来比较抽象和遥远,但是最直接的结果就是引起糖尿病。糖尿病作为以往大家口中的富贵病,如今早已飞入寻常百姓家。
作为我们主要能量来源的糖,并不是不可替代。
1966年有人将玉米转化成糖浆,甜度比蔗糖高得多,而且不易结晶、不影响食品的口感。玉米在美国是主要经济作物,业者得到政府的补贴而可以低价提供。容易加工且便宜的高果糖玉米糖浆,在20世纪70年代成为食品业的口感改造武器,来应对低脂饮食的风潮。
采用这种糖浆对食品业者还有一个额外的好处:果糖不太刺激“胰岛素”(insulin)和“肠泌素”(incretins),也不会弱化“饥饿素”(ghrelin)的作用。这些都是调控能量代谢和食欲的内分泌,我会在接下来的章节做进一步的说明。重点在于:果糖绕过了人体透过这些内分泌调控饥饿感的机制,自然让人觉得还能继续吃,于是吃得更多。
不只食品,许多酱料也采用高果糖玉米糖浆。除了甜味,糖经过梅纳反应带来的焦味和香气,更有利于强化口感。许多人爱吃的番茄酱、烤肉酱,都少不了这个味道。你大概想不到,就连给小婴儿喝的配方奶粉,都含有这种高果糖玉米糖浆。
除了用糖来克服口感的障碍,食品工业还有另一个法宝:植物油。毕竟专家也建议用植物不饱和油来取代动物性脂肪,一方面能保持油脂的口感,又避开大众对动物性饱和脂肪的嫌恶。更后来最重要的是:符合成分标识的规范。
一般人可能以为棉籽油、大豆油、芥花油、葵花油、玉米油这类植物油很健康,但其实从这类种籽提炼油的过程,和重工业从原油提炼各种油品的程序可说是没两样。想想,如果你拿一粒黄豆或玉米往石头上摩擦,是擦不出什么油的痕迹的。这类谷物种籽的油量本来就不高,得透过高温高压合并有机溶剂萃取的提炼程序,才能把里头的油给浓缩出来。这种提炼过程很容易产生意外的化学物质,吃下去会造出代谢的负担。
20世纪70年代,这种工业提炼的植物油大量进入饮食,就如下图所示,添加量甚至比原本动物性饱和脂肪的用量还多。
链接:https://pan.baidu.com/s/1MuLCJC5G6J5RhUWKUyByiA

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